Vymazlená vánočka

Tradicí v naší rodině je na Štědrý den posnídat vánočku. Věřím, že to máte podobně. Už jsem byla vyzvána, že by měla proběhnout minimálně jedna testovací verze. Vše proběhlo v pořádku. Povedla se. Ale ty Vánoce jsou ještě tak daleko. Úúúáá. Ještě jednu testovací!!! Naléhání jsem nepodlehla, jen ať si počkají. Chachacha 🙂 Ač je vánočka obrovská, byli bychom schopni ji snad sníst na jeden zátah. Až tak výjimečný je to zážitek hodný minimálně jedné zkoušky.

Co budeme potřebovat:

• 200 g celozrnné hladké špaldové mouky
• 300 g polohrubé pšeničné mouky
• 100 g + 1 lžíce třtinového cukru
• 100 g rozpuštěného ghí (másla, tuku)
• 1 lžíce rozpuštěného sádla
• 1 kostka droždí
• 1 vejce + 1 žloutek (domácí)
• 250 ml rýžového nápoje
• 1/4 lžičky soli
• nastrouhaný muškátový oříšek
• citronová kůra z poloviny bio citronu (2 lžičky sušené kůry)
• 1/4 lžičky vanilkového prášku
• 50 g nesířených rozinek namočených v rumu
• 50 g vlašských ořechů
• 1 bílek na potření
• plátky mandlí na ozdobu

Postup:

1. Do 3 lžic vlažného „mléka“ rozmícháme 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, přidáme vejce, do nichž jsme vmíchali sůl. Potom přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a citrónovou kůru.
3. Pak nalijeme kvásek, rozpuštěný tuk a vypracujeme těsto. Při zpracování těsta přidáváme vlažné „mléko“ postupně podle potřeby. Opravdu si dáme záležet a „naboucháváme“ ho cca 10 minut. Kdo nemá silného muže jako já, použije robot. Těsto by mělo být vláčné a nemělo by se chytat na stěny mísy.
4. Těsto lehce pomoučníme, přikryjeme a necháme na teplém místě kynout 2-3 hodiny.
5. Do vykynutého těsta zapracujeme slité rozinky a hrubě nasekané ořechy.
6. Jak uplést vánočku najdete třeba na tomto videu ZDE… (vánočku rovnou skládám na plechu s pečícím papírem, abych ji pak nemusela složitě přenášet 🙂 )
7. Vánočku necháme ještě 20-30 minut přikrytou kynout na teplém místě. Mezitím si předehřejeme troubu na 200°C.
8. Před vložením do trouby vánočku potřeme rozšlehanými bílky a posypeme plátky mandlí.
9. Nejprve pečeme (5-10 minut) na maximální teplotu, poté snížíme teplotu na 140-150°C a pečeme dalších  25-35 minut. Zda je vánočka upečená zjistíme vpíchnutím špejle, pokud se těsto nechytá, je hotovo.

Recept na vánočku mám od babičky. Samozřejmě proběhlo pár kosmetických úprav. Chuť zůstala stále luxusní.

Pár slov k ingrediencím:

Zkoušela jsem upéct vánočku jen z celozrnné mouky. Za mě je ale lepší tato kombinace celozrnné a bílé mouky.

Místo třtinového cukru lze použít třeba xylitol či kokosový cukr.

V původním receptu bylo máslo, které jsem nahradila ghí (přepuštěné máslo). Je možné použít olivový olej z prvního lisování za studena nebo třeba kokosový olej. Vyzkoušeno nemám, protože moje Vánoce jsou nekompromisně spojené s vůní másla. Rozhodně ale nedoporučuji tuk typu Hera, Stella a jiné.

Mléko z babiččina receptu jsem vyměnila za rýžový nápoj. Určitě by šla použít i voda a nic by se nestalo.

Vlašské ořechy jsem tentokrát přes noc namočila.

 Ať i ty vaše Vánoce mají dobrý start v podobě snídaně s vánočkou.

S láskou

Esthe