Medové perníčky

Vůně perníčků je pro mě vůní Vánoc. Peču je vždy na začátku prosince v obrovském množství, protože jsou naprosto luxusní a hlavně jsou hned měkké. Celý advent je ujídáme, i když je bedlivě hlídám jak před manželem tak před sebou. Ale zakázané perníčky chutnají dvojnásob.

Co budeme potřebovat:

• 1 kg celozrnné žitné mouky (jemně mletá)
• 2 lžičky jedlé sody
• 5 domácích vajec
• 12 lžic tekutého medu
• 100 g sádla
• 360-400 g třtinového cukru
• 1-2 lžíce perníkového koření
• 1 lžička skořice

Postup:

1. V robotu necháme míchat vejce s cukrem.
2. Rozehřejeme sádlo, popřípadě med.
3. Do robota přidáme sádlo, med a koření.
4. Postupně po lžicích přisypáváme mouku se sodou. Vždy necháme mouku zapracovat do těsta.
5. Hotové těsto přendáme do velkého mikrotenového sáčku. Je trochu lepivější, ale poté, co ho necháme odležet 2-4 dny, se s ním velmi dobře pracuje.
6. Po několika dnech ukrojíme kus těsta, lehce ho podsypeme hladkou moukou (lepší je bílá než celozrnná) a vyválíme placku silnou 3-5 mm.
7. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v dobře předehřáté troubě na 200°C každý podle své trouby. (Moje trouba to zvládla za 6 minut)

.

Tento recept vznikl úpravou tradičního receptu na perníčky. Můj bratr, který je požitkářský býk, nezaznamenal žádnou změnu, chutnají stále skvěle. Není třeba obávat se, že někdo pozná posun ke zdravější variantě 🙂

V původním receptu je uvedeno 500 g cukru. Při 400 g mi přišli stále ještě hodně sladké, a tak jsem ještě víc ubrala. Místo třtinového cukru, který má vysoký glykemický index, můžete použít xylitol (400 g) nebo kokosový cukr (500 g, méně sladí). Jejich glykemický index je mnohem nižší, ale jejich nevýhodou je vysoká cena. Já raději ke konzumaci perníčků přizvu svého „Míru“ a místo hrstí si dám jen 1 kousek. Tak nepoškodím ani svou slinivku ani svou peněženku 🙂

Měkkost perníčků je zajištěna velkým počtem použitých domácích vajec.

Koření samozřejmě můžete použít podle svých zvyklostí a případně přidat i kakao pro tmavší barvu.

Užijte si adventní čas nejen při pečení perníků.

Pohodové a magické Vánoce vám všem

S láskou Esthe